Il Kiritsuke è l'equivalente del coltello da chef francese, capace di tagliare tutto tranne le ossa e il cibo congelato. È riconoscibile per il suo profilo di lama angolato e invertito (profilo Tanto invertito); questa particolare geometria gli conferisce una maggiore precisione rispetto a un profilo classico arrotondato.

Il Kiritsuke è un coltello versatile ed è il modello scelto da molti chef giapponesi. Per inciso, nella maggior parte dei ristoranti raffinati solo lo chef è autorizzato a usarlo, quindi il Kiritsuke è spesso visto come un simbolo di competenza e di status.

- 100% fatto a mano
- Acciaio inossidabile ad alto contenuto di carbonio giapponese AUS-10 ultra affilato
- Full tang
- Manico in ebano
- Durezza HRC: 62
- Perfettamente equilibrato
- Saya (fodero) in bambù incluso con ogni coltello
- Garanzia a vita

I coltelli in accciaio damasco di KOTAI sono forgiati con acciaio AUS-10, un acciaio di alta qualità che combina un alto contenuto di carbonio per la durezza, le prestazioni di taglio eccezionale, e la longevità con una quantità ottimale di cromo per prevenire l'ossidazione.
Oltre a queste proprietà meccaniche, l'acciaio damascato (o semplicemente acciaio Damasco) è apprezzato perché nessuna lama damascata avrà gli stessi motivi, ogni coltello è unico.

Al di là del fascino estetico, il martellamento della lama "Tsuchime" crea piccole sacche d'aria tra la lama e le fette di cibo. Questo antico metodo giapponese evita che il cibo si attacchi alla lama per un taglio piacevole e veloce.

Il full tang nascosto - un unico pezzo di acciaio dalla punta della lama alla fine del manico - dà ai coltelli un equilibrio ideale e una durata eccezionale.

Consigli d’utilizzo
• Non usare su superfici dure (metallo, ceramica, marmo).
• Preferire i taglieri in legno o plastica.
• Non tagliare ossa o cibo congelato.
• Pulire a mano e asciugare subito dopo ogni uso.
• Non lavare in lavastoviglie, non lasciare in un lavello umido.